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Sacarificação


O malte de cevada moído (grist) é transferido para um tanque de inox (mash tun) onde ocorre o processo denominado de “sacarificação”. Esta operação é repetida diversas vezes com tempo e temperatura controladas e serve para ativar as enzimas presentes no malte de cevada. Estas enzimas transformam o amido em maltose (açúcar) que estará presente no mosto resultante (wort) que segue para a fermentação. Ao final do processo, a cevada processada é retirada e serve como ração animal.

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