Destilação

A destilação é o processo que extrai o álcool do mosto fermentado, através de aquecimento e de condensação.

É um processo descontínuo, utilizando alambiques de cobre (pot still), feito em duas etapas:

• Primeira destilação: o mosto fermentado é destilado num processo de, aproximadamente, seis horas, cujo resultado é um líquido com teor alcoólico em torno de 18 % v.v. que será utilizado na segunda destilação;
• Segunda destilação: o líquido proveniente da primeira destilação é destilado novamente e separado em cabeça, corpo e cauda. O corpo da destilação é o malte propriamente dito, com graduação aproximada de 65 % v.v.